Troppa trippa
"Troppa trippa", di Indro Neri, Collana Centopelli n. 25, Neri Editore, Firenze 1998 (prima ristampa), 192 pagine, Prezzo 5,16 Euro
Di ricette sulla trippa ce ne sono a bizzeffe, e se ne possono trovare in tutti i libri di cucina. Mancava un volume però dedicato alla sola trippa che le raccolga tutte o almeno ci provi. Anche se molte delle ricette contenute in "Troppa trippa" possono infatti sembrare uguali, sono solo simili ma con alcuni piccoli particolari che rendono ciascun piatto un piatto unico. Questo appuntamento con la collana Centopelli - collana che nemmeno a farlo apposta deve il suo nome proprio ad un tipo di trippa - vuol essere allora prima di tutto un piccolo omaggio a questo piatto fiorentino (ma non solo), piatto finora bistrattato e considerato di seconda categoria, ma anche un doveroso tributo ad una tradizione, quella del trippaio, che ancora oggi sopravvive nelle strade e nelle piazze di Firenze. L'autore - che già può vantare nel suo curriculum altri tre volumi - come ricorda Leo Codacci nella sua prefazione, propone qui "uno studio, una ricerca accurata, un atto di amore che esaltano la stessa storia tenuta in vita a Firenze dai ventisette trippai" ed il volume, di quasi duecento pagine, "è anche far poesia di quella vera... particolarmente per la trippa". Questa deliziosa ricerca - esaurita nella prima edizione - ha impegnato l'autore per tre lunghi anni e contiene la storia dei trippai dall'antichità ad oggi, le ricette toscane sulla trippa, quelle regionali da tutta Italia e quelle caratteristiche di ogni nazione oltre ad indicazioni culinarie ripescate da antichi manoscritti o grazie alla tradizione popolare. E ancora curiosità sulla trippa, notizie sulle confraternite italiane e straniere per la promozione della trippa nel mondo, la trippa nella poesia, nella letteratura e nei fumetti, modi di dire e proverbi sulla trippa e molto altro ancora per la gioia di chi ama la trippa anche se è troppa.
Indice del volume
Introduzione dell'autore; La trippa questa sconosciuta; La trippa d'artista; Trippa e trippai dall'antichità ad oggi; Ricette di trippa dell'antica Roma; Una ricetta di trippa da un cuoco del 1518; Una ricetta del quindicesimo secolo...; Come si cucinava la trippa nel Seicento; Una ricetta di trippa fra Medioevo e Rinascimento; Fare il trippaio a Firenze; 00127 Licenza di... trippaio; Le ricette toscane della trippa; Come utilizzare la trippa alla fiorentina avanzata; La trippa da cotta a cruda; Di quella volta che il gatto di Pinocchio...; Le ricette tipiche regionali italiane; Abruzzo; Calabria; Abitare a Trippacotta; Campania; Pe nu bello piatto de trippa; Cà sta 'o carnacuttaro; Emilia Romagna; La trippa di vitella si friggeva già nel Settecento; Come si cucinava nel 1662 la trippa di vitello; Friuli Venezia Giulia; La trippa sul muso; Lazio; La Sabatina; Liguria; Lombardia; La ricciolotta esiste solo a Milano; Marche; Mettece lo parmigia' senza tandi cumbrimendi; Le salsicce con trippa del monastero; Piemonte; La trippa di Focault; La trippa nella poesia dialettale; La trippa come si cucina ad Azoglio; Puglia; Sardegna; Sicilia; Trentino Alto Adige; La trippa in Ladinia; Valle d'Aosta; Veneto; Polenta cruda mi raccomando!; La trippa alla maniera degli zingari; Le ricette internazionali; Algeria; Antille olandesi; Brasile; Bulgaria; Cameroun; Canada; Cina; Filippine; Una spanciata di trippe; Francia; La Confrérie normande Tripiére d'Or; Il concorso per la migliore trippa del mondo; Trippa alla moda di Caen: una ricetta in versi; Germania; Grecia; Guatemala; Indonesia; Inghilterra; La saga dei trippai Fosdyke; Irak; Irlanda; Trippa con cipolle: una favola animata; Israele; Jamaica; Messico; Una ricetta per la zuppa di trippa messicana; Polonia; Portogallo; Repubblica Ceca; Romania; Russia; Scozia; Lo stufato di trippa alla Charles Dickens; Sierra Leone; Slovenia; Spagna; La trippa alla madrilena di Pepe Carvalho; Stati Uniti d'America; La trippa in scatola la fa anche Zio Paperone; Gli eschimesi non puliscono la trippa; Svizzera; La trippa nel cyberspazio; Tunisia; Turchia; Ungheria; Trippetto e trippato; La trippa in altre salse; Modi di dire e proverbi popolari sulla trippa; Due ricette sulla trippa del XVII secolo; Trippa e cannibalismo; Nel 1643 le trippe di bove si "cuocinavan" così; C'è trippa e trippa... per gatti; Se sognate di trippa giocate questi numeri; Il salame di trippa: una specialità di Moncalieri; La Confraternita d'la tripa di Moncalieri; La trippa d'autore; Trippa alla griglia per Omero; Le origini linguistiche della trippa; Due ricette di trippa del secolo scorso...; L'ho avuta la mia trippa; Alcune ricette di trippa dell'Ottocento; Le ricette di trippa del cuoco di Caterina di Russia; La trippa alla mensa di Riccardo II; La trippa nella cucina reale britannica; Come utilizzare la trippa avanzata; La trippa in versi; Assaggi di bibliografia; La trippa napoletana nella fiaba delle fiabe; Indice alfabetico delle ricette; Indice per tipo delle ricette; La trippa nella dietetica.
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